如何成為下一個喜茶、西少爺?餐台中產後之家飲品類戰略課程獨傢解密

11月16日至17日,未來食《餐飲品類戰略》第四期課程在北京漢威國際大廈隆重開講,特邀紅餐網記者出席。本次課程由未來食創始人 品類戰略咨詢首席專傢餘奕宏傾情授課,旨在通過對“品類”的深入分析,使企業瞭解品類在餐企中的重要性,幫助企業在品類競爭中提升。本次課程吸引瞭東方餃子王、大龍燚火鍋、成都盛世蓉和、大連瑪喜達等多傢知名餐飲企業參與。

以下為《餐飲品牌戰略》課程上,餘奕宏校長分享的內容:

品類:消費者購買前的最後一級分類

先問大傢一個問題:面條算是一個品類嗎?品類的定義是,消費者做出商品購買決策前的最後一級分類。你是吃牛肉面還是油潑面,那才是最後一級。你會發現有越來越多細分的領域。細分領域不是我們主動做出的結果,而是市場競爭的結果,是因為市場競爭之後,你不得不去適應。

火鍋、燒烤號稱占據瞭中國餐飲業30%的份額,如果不通過這種品類的分化,消費者是沒有辦法來做選擇的。那麼,品類具有哪些特點呢?又該如何評估品類價值呢?

1、品類特點:

第一,跳脫無序的同質化競爭。有些品牌一方面有無數競爭對手,另一方面又沒有競爭對手,為什麼會造成這種狀況?因為這個市場足夠大,中國人又足夠多,你隻要服務好你服務的那個人群。其實對於一傢店來講,你隻要找準你的客群,就夠瞭。

第二,打造領先的超級品類品牌。周黑鴨,就是一個小小的鴨脖,它們當年做瞭一次品類創新,找到瞭適合自己的模式,這就是打造領先的超級品類。

第三,搶占“市場中有,心智中無”的品類品牌。“西少爺肉夾饃”在品牌創立之前,市場上一直存在肉夾饃這個品類,然而在消費者心中,卻沒有可以稱道的品牌,這就是“市場台中市月子中心中有,心智中無。”

通過以上品類的特點不難發現,品類賽道的選擇可以增加品牌的辨識度,擴大品牌勢能,也應證瞭“先有品類,後有品牌”。

2、評估品類價值

品類價值評估是通過“供應鏈”、“需求度”、“人群”、“競爭性”、“天花板”、“降價率”以及“生命周期”七個維度來創建屬於自己品牌的圖譜。

結論:餐飲企業做出品類的最終目的是為瞭“占領顧客心智”。

品類的重要性

在中國3.5萬億的餐飲市場中,喜茶、西少爺、樂凱撒等眾多新銳品牌異軍突起,短時間內受到消費者的追捧。然而,在全民餐飲創業熱潮的驅動下,關店率持續走高。究其原因,餐飲企業品類不清晰、同質化嚴重。如何打造強勢品牌,擺脫低價台中月子中心評鑑競爭,將成為打響品牌的關鍵。

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