申城小龍蝦消費市場降溫 ?a href="http://www.sianglin.com.tw/">台中月子中心行┑赇佫D型求生

中午12點,滬小胖淮海中路旗艦店,這傢以排隊時間長而聞名的申城“網紅”小龍蝦店,午餐高峰時已不用等位瞭。“現在一般隻有晚餐時會排隊,也沒以前那麼瘋狂瞭。”店內一位工作人員告訴記者。

要問這幾年滬上餐飲行業中變化最大的美食是什麼,非小龍蝦莫屬。多年前,小龍蝦還屬於街頭夜市的美味,近兩三年卻“登堂入室”,“網紅”店也是一傢接一傢“蹦”出來。不過,有業內大佬坦言,盛名之下其實難副,近來滬上小龍蝦消費市場已出現降溫之勢,未來可能還會有一波關店潮。

餐館“掛龍蝦,賣羊肉”轉型求生

壽寧路小龍蝦美食街一直是申城小龍蝦消費的“風向標”。今年記者再度來到此地,發現這條160米長的美食街已悄然改變,原本大大小小40多傢小龍蝦餐館,如今隻剩下23傢還在營業,其餘的已經改營燒烤店、羊肉店瞭。

“小龍蝦消費從兩三年前開始轉型,現在商場裡都有小龍蝦店,消費分散瞭,生意越來越難做。”一位不願透露姓名的門店老板為記者算瞭一筆賬,在壽寧路開一傢小龍蝦店,房屋月租金起碼兩萬元,服務員、廚師等人工成本逐年上浮,小龍蝦進貨成本十年漲瞭六七倍,加上今夏遭遇極端高溫天氣,小龍蝦不爬籠,供貨量驟減,進價飆到每斤40元以上,成本難以控制。

作為應對之策,這傢門店同時還經營著羊肉生意。“我們現在中午做羊肉生意,小龍蝦晚上才供應。”這位老板告訴記者,其實,從去年開始,小龍蝦生意就已經在走下坡路。他今年打算再看看情況,如台中月子中心價錢果經營持續困難,明年也打算撤離。

“網紅”店再火,得看供應鏈臉色

傳統小龍蝦店生意難做,轉型升級後的“網紅”小龍蝦品牌門店,日子也沒有想像中的好過。“蝦先生很大”是小龍蝦消費升級換代的代表,由兩位金融業白領創辦。“蝦先生很大”兩年共開瞭三傢門店,目前已關閉一傢。在華山路上的旗艦店,記者看到,晚上6點半用餐高峰時段,店內依然沒有滿座。

“生意轉淡的情況今年特別明顯,去年生意最火爆時,單店一天消耗量可以達到1噸規模,今年則始終徘徊在300斤到400斤。”店主沈維告訴記者,一方面,目前滬上小龍蝦門店已接近3000傢,加上電商平臺、餐飲企業、食品品牌加入戰局,讓今年的小龍蝦大戰更為激烈。另一方面,小龍蝦消費市場這幾年的確在降溫。

沈維說,雖然這幾年申城冒出很多“網紅”店,人氣爆棚,但隻不過是看起來很美,門店沒有頭部品牌支撐,整個行業處於供應鏈定價階段。根據農業部漁業漁政管理局和全國水產技術推廣總站、中國水產學會聯合發佈的《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》數據顯示,去年小龍蝦養殖產值564.10億元。但由於近兩年來前端需求放大,後端供應鏈漲價十分誇張。“以七錢到九錢的上等小龍蝦為例,根據官方數據統計,2005年每斤的進價為6元,2015年消費爆發時漲到每斤23元,去年價格是每斤30元,今年已漲到每斤35元。”沈維有些無奈,“一份相同的小龍蝦,去年價格在90元上下,今年普遍漲到100元以上,消費者抱怨說,小龍蝦越來越貴,但其實餐飲企業根本賺不到錢。”

滬上小龍蝦門店或有一波關店潮

口碑的全國消費數據顯示,在全國城市小龍蝦消費熱度排行榜上,上海消費熱度位列第一。而在消費能力方面,上海每筆消費的平均金額為259元,消費能力位居全國第六。

口碑上海運營負責人告訴記者,相比全國市場,這幾年滬上小龍蝦市場的熱度引爆,離不開對口味的積極研發,從菜品來看,今年酒醉蝦、鹵蝦、芝士蝦等新奇口味層出不窮,迎合瞭部分消費者的獵奇心理。

沈維則認為,雖然上海市場有很多奇特的小龍蝦新品口味問世,但互相抄襲之風盛行,往往是一傢研發出瞭新品,過一個月每傢店的菜單上都有瞭,並不利於市場的長期發展。

有業內人士透露,隨著外賣、生鮮電商等消費方式的加盟,目前滬上小龍蝦門店的數量接近飽和,今年整體數量已有所下滑,預計今後還有一波關門潮。


中午12點,滬小胖淮海中路旗艦店,這傢以排隊時間長而聞名的申城“網紅”小龍蝦店,午餐高峰時已不用等位瞭。“現在一般隻有晚餐時會排隊,也沒以前那麼台中做月子中心瘋狂瞭。”店內一位工作人員告訴記者。

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